Kupepia – Sarma na kiparski način (Recept)

KUPEPIA (grčki: κουπέπια) podseća na našu sarmu samo što se mleveno meso sa pirinčem umotava u listove vinove loze.

Potrebno je:

1dl maslinovog ulja
250 g crnog luka
100 g pirinča duguljastog zrna
3 dl vrele vode
So
Mleveni biber
Tridesetak mladih listova vinove loze
0,5 dl maslinovog ulja
2 kašike soka od limuna
3 dl tople vode
Sok od pola limuna

Priprema:

Na zagrejanom maslinovom ulju propržiti sitno seckan crni luk. Kad omekša i požuti dodati pirinač i mešajući pržiti 2-3 minuta. Preliti vrelom vodom, dodati so i mleveni biber, promešati i kuvati petnaestak minuta. Zatim fil skloniti sa vatre i ohladiti. U međuvremenu listove vinove loze prokuvati 5 minuta u vrijućoj vodi, izvaditi ih i ocediti. Na svaki list staviti po kašiku pripremljenog fila pa ih umotati u male, čvrste valjke. Preostale listove rasporediti po dnu šerpe. Po lišću složiti pripremljene sarmice jednu do druge, preliti ih maslinovim uljem, sokom od limuna i toplom vodom. Preko sarmica staviti plitak tanjir da ih blago protisne, poklopiti šerpu i staviti je na vatru. Kad provri kuvati na umerenoj vatri 45 minuta, pri čemu paziti da li u šerpi ima vode. Kuvane sarmice skloniti sa vatre i ostaviti da se ohlade u šerpi u kojoj su se kuvale. Zatim ih poslagati na ravnu činiju, poprskati sokom od limuna i služiti.