Flaune – U susret Uskrsu na Kipru (Recept)
Datum objave:
FLAUNE (grčki: φλαούνες) su tradicionalno kiparsko uskršnje pecivo koje se pravi od kozjeg sira (ili mešavine raznih sireva), jaja, začina i lekovitog bilja. Najčešće se dodaju suvo grožđe/nana ili posip od susama.
POTREBNO JE:
Za punjenje:
250 g cheddar sira (može i naš trapist)
125 g halumi sira
38 g brašna
3,5 g suvog kvasca
45 g griza
1 kašičica suve mente (opciono)
50 g suvog grožđa
2 jaja
2 kašike mleka
½ kašičice praška za pecivo
Za testo:
375 g brašna
½ kašičice mastic praška (biljna smola koja se koristi u pečenju, može se poručiti online)
1 kašičica mahleba (mahlepi) (grčki začin)
½ kašičice šećera
½ kašičice soli
3,5 g suvog kvasca
30 g neslanog margarina
225 ml mleka
Za premaz:
100 g semenki susama
½ kašičice sirćeta
1-2 žumanca
PRIPREMA:
Prvo napraviti punjenje; obe vrste sira izrendati, dodati brašno, suvi kvasac, griz, mentu i suvo grožđe i sve promešati. U drugu posudu lagano viljuškom izmešati jaja sa mlekom te i to dodati mešavini sira. Prekriti prozirnom folijom i ostaviti sa strane.
U posudu za mešenje staviti brašno, mastic prašak, mahleb, dodati šećer i so na jednu stranu posude a suvi kvasac na drugu. Dodati omekšali margarin i sa mlakim mlekom zamesiti testo (dodavati malo po malo mleka možda vam neće biti potrebna sva količina mleka). Na pobrašnjenoj radnoj površini doraditi testo 10-ak minta, oblikovati loptu, vratiti ga u posudu, prekriti folijom i ostaviti da udvostruči veličina.
(ako ne nađete mastic prašak, koristite samo mahleb)
U međuvremenu pripremiti preliv; semenke susama i sirće staviti u šerpu i napuniti vodom toliko da ih prekrije sve. Staviti da prokuva, te ih procediti kroz cediljku, zatim ih staviti na čistu kuhinjsku krpu pa se osuše.
Testo lagano premesiti, podeliti na šest jednakih delova, svaki razviti na kocku oko 15-ak cm široku. Zatim svaku staviti na prošusen susam i lagano pritisnuti da semenke ostanu na testu. Vratiti je na radnu površinu, semenkama ka dole.
Pripremljenom punjenju dodati prašak za pecivo, promešati pa podeliti na 6 jednakih delova. Puniti flaune, staviti smesu na sredinu kocke od testa pa lagano prstima sastaviti krajeve, pritisnuti kako bi se zalepili. Punjenje treba da ostane vidljivo, znači ne preklopiti ga testom, pogledajte sliku.
Ovako formirane flaune staviti na pleh obložen papirom za pečenje, premazati razmućenim žumancetom. Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C prvih 15 minuta, smanjiti na 180°C i peći jos 15-ak minuta da lepo porumene i narastu.
Pečene prohladiti na žici pa poslužiti tople ili hladne uz jogurt, mleko.
Fotografija: Athena
0 komentara