Kleftiko – Preukusna kiparska jagnjetina (Recept)

KLEFTIKO (grčki: κλέφτικο) je jagnjetina bez masti spremljena u zemljanom loncu. Peče se sporo u pećnici (i do 24h), a marinira se sa belim lukom, feta sirom i sokom od limuna. Naziv jela potiče od grčke reči “kletfis” što u bukvalnom prevodu znači “lopov”. Tokom 19. veka razbojnici su krali jagnjad i koze i kako bi sakrili svoje sklonište bili su prinuđeni na metod kuvanja koji ne proizvodi dim. Iako ukus nije isti, kod nas je ovo jelo poznato kao “jagnjetina ispod sača”.

Potrebno je:

2 kg jagnjećeg buta
1 veća glavica crnog luka iseckanog na kolutove
5-6 čenova belog luka iseckanog na krupnije komade
2 kašike maslinovog ulja
½ kašičice ruzmarina
½ kašičice žalfije
So i biber po ukusu
1 limun isečen na kriške
4-5 crvenih krompira iseckanog na kocke
2-3 veće šargarepe iseckane na kolutiće
1 čaša vode ili suog belog vina
Papir za pečenje

Priprema:

Dan pre pečenja pripremite jagnjetinu tako što ćete napravite manje rupice nožem, ubacite komadiće belog luka, istrljajte meso začinima i maslinovim uljem. Pokrijte folijom i stavite u frižider.

Sutradan, zagrejte rernu na 250 stepeni. Ukoliko nemate zatvorenu glinenu posudu, onda uzmite dublji pleh i obložite ga pek papirom. Stavite but, poprskajte još malo ulja, ulijte vino ili vodu, zatvorite papir dobro i pecite oko dva sata. Nakon toga izvadite pleh, otvorite papir, dodajte krompir iseckani na veće komade, šargarpu, crni luk i kriške limuna, ako treba dolijte vode. Zatvorite papir i pecite još otprilike sat vremena.